Beneficios de los alimentos crudos germinados Al germinar se despiertan las fuerzas de vida latentes en las semillas y el secado suave a menos de 42 ° C los preserva. Estos son algunos cambios de los alimentos crudos germinados que se pueden medir en el laboratorio: Los alimentos crudos germinados son más fáciles de digerir: Los inhibidores enzimáticos presentes en todas las semillas pueden neutralizar nuestras preciosas enzimas en el tracto digestivo. Los germinados neutralizan estos inhibidores enzimáticos de las semillas haciéndolos más fáciles de digerir. El ácido fítico, una sustancia presente en el salvado de todos los granos que inhibe la absorción de calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, se neutraliza durante la germinación.. También durante la germinación una parte del almidón presente en el grano se transforma en azúcar y las aflatoxinas, carcinógenos potentes que se encuentran en los granos, se inactivan. Los alimentos crudos germinados tienen valores aumentados de vitamina C, B, caroteno y enzimas: El brote produce vitamina C, aumenta el contenido de vitamina B2, B5 y B6 y el caroteno hasta ocho veces. Durante el proceso de germinación se producen numerosas enzimas que ayudan a la digestión.